نان چاپاتا خمیر ترش

نان چاباتا یک نان حجیم ایتالیایی است که برای مدتی جایگزین نان باگت فرانسوی شده بود. این نان در سراسر دنیا طرفداران خاص خودش را دارد و در ایتالیا نیز یکی از نان‌های پرطرفدار است. این نان به نان سلامت نیز معروف می‌باشد. از بارزترین مشخصات آن وجود روغن زیتون در فرمولاسیون این محصول است؛ به همین جهت جزو گروه محصولات سلامت‌محور نیز طبقه‌بندی می‌شود. در این نان‌ها مقداری روغن استفاده می‌شود تا طعم آن‌ها لذیذتر شود. چاباتا به‌خاطر روغن کمتر، سفت‌تر است و به‌درد ساندویچ می‌خورد. نان چاباتا در کنار انواع سالاد، سوپ و غذا سرو می‌شود. سطح این نان چاباتا ترد است و درونش بافت نرم و ارتجاعی دارد و به همین علت می‌توانید از آن به‌عنوان پایه انواع ساندویچ به‌جای باگت استفاده کنید. نان چاباتا به‌خاطر بافت حفره‌دارش منحصر به‌فرد بوده و شکل کشیده، پهن و نسبتا صافی دارد. همچنین، خمیرترش مخلوطی از آرد غلات با آب است که مزه‌ی تند اسیدی دارد. این ترکیب در واقع اکوسیستمی از فعل و انفعالات بین مخمر و باکتری تولیدکننده‌ی اسید لاکتیک (LAB) است. خواص و کاربرد خمیرترش، با تغییر پارامترهای موثری، مانند دما و مقدار و ترکیب کشت آغازگر، تعیین می‌شود. ولی در حالت کلی، نان تولیدشده با خمیرترش، به‌دلیل پایین بودن pH و بالا بودن نسبت اسید لاکتیک و اسید استیک، حجم بیشتری دارد و دیرتر بیات می‌شود. استفاده از خمیرترش برای نان نه‌تنها در اروپا بلکه در اکثر نقاط جهان رایج بود. نان چاباتا خمیرترش را می‌توان در هر وعده‌ای مصرف کرد: صبحانه، ناهار، شام.

ترکیبات: آرد گندم، استارتر خمیرترش، عصاره مالت جو، روغن زیتون، نمک، آب، فاقد شکر و هرگونه افزودنی، سازگارترین نان برای دستگاه گوارش، دکور متغیر.