نان چاباتا یک نان حجیم ایتالیایی است که برای مدتی جایگزین نان باگت فرانسوی شده بود. این نان در سراسر دنیا طرفداران خاص خودش را دارد و در ایتالیا نیز یکی از نانهای پر طرفدار است. این نان به نان سلامت نیز معروف می باشد. از بارز ترین مشخصات آن وجود روغن زیتون در فرمولاسیون این محصول بوده به همین جهت جزو گروه محصولات سلامت محور نیز طبقه بندی می شود. در این نانها مقداری روغن استفاده میشود تا طعم آنها لذیذتر شود. چاپاتا به خاطر روغن کمتر، سفتتر است و به درد ساندویچ میخورند. نان چاباتا در کنار انواع سالاد، سوپ و غذا سرو میشود. سطح این نان چاباتا ترد است و درونش بافت نرم و ارتجاعی دارد و به همین علت میتوانید از آن به عنوان پایه انواع ساندویچ به جای باگت استفاده کنید. نان چاباتا به خاطر بافت حفرهدارش منحصر به فرد بوده و شکل کشیده، پهن و نسبتا صافی دارد. همچنین خمیر ترش مخلوطی از آرد غلات با آب است که مزهی تند اسیدی دارد. این ترکیب در واقع اکوسیستمی از فعل و انفعالات بین مخمر و باکتری تولید کنندهی اسید لاکتیک (LAB) است. خواص و کاربرد خمیر ترش، با تغییر پارامترهای موثری، مانند دما و مقدار و ترکیب کشت آغازگر تعیین می شود. ولی در حالت کلی، نان تولید شده با خمیر ترش، به دلیل پایین بودن ph و بالا بودن نسبت اسید لاکتیک و اسید استیک، حجم بیشتری دارد و دیرتر بیات می شود. استفاده از خمیرترش برای نان نه تنها در اروپا بلکه در اکثر نقاط جهان رایج بود. نان چاپاتا خمیرترش را می توان در هر وعده ای مصرف کرد: صبحانه،ناهار،شام
ترکیبات:آرد گندم, استارتر خمیر ترش, عصاره مالت جو, روغن زیتون, نمک, آب, فاقد شکر و هرگونه افزودنی, سازگارترین نان برای دستگاه گوارش, دکور متغیر
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.