نان چاپاتا خمیر ترش

نان چاباتا، یک نان حجیم ایتالیایی است که مدتی به‌عنوان جایگزینی برای نان باگت فرانسوی مورد استقبال قرار گرفت. این نان در سراسر دنیا طرفداران خاص خود را دارد و در ایتالیا نیز یکی از نان‌های پرطرفدار محسوب می‌شود. چاباتا به‌عنوان نان سلامت نیز شناخته می‌شود. از بارزترین ویژگی‌های این نان، وجود روغن زیتون در ترکیبات آن است که باعث شده در گروه محصولات سلامت‌محور طبقه‌بندی شود.
در تهیهٔ این نان، مقداری روغن به کار می‌رود تا طعم آن لذیذتر شود. با این حال، به‌دلیل استفادهٔ کمتر از روغن، چاباتا بافتی سفت‌تر دارد و گزینه‌ای ایده‌آل برای تهیهٔ ساندویچ به‌شمار می‌آید. این نان اغلب در کنار انواع سالاد، سوپ و غذا سرو می‌شود. سطح آن ترد و داخلش نرم و ارتجاعی است، به‌طوری که می‌توان از آن به‌عنوان جایگزینی مناسب برای نان باگت در تهیهٔ انواع ساندویچ استفاده کرد. شکل ظاهری چاباتا، کشیده، پهن و نسبتاً صاف است، و بافت حفره‌دارش آن را منحصربه‌فرد می‌کند.
یکی از ویژگی‌های مهم نان چاباتا، استفاده از خمیرترش در تهیهٔ آن است. خمیرترش ترکیبی از آرد غلات و آب است که طی فرایند تخمیر، مزه‌ای تند و اسیدی پیدا می‌کند. این خمیر، اکوسیستمی از فعل‌وانفعالات بین مخمرها و باکتری‌های تولیدکنندهٔ اسید لاکتیک (LAB) است. خواص و کاربرد خمیرترش با پارامترهایی مانند دما، مقدار و نوع کشت آغازگر تعیین می‌شود. در حالت کلی، نان تهیه‌شده با خمیرترش به‌دلیل pH پایین و نسبت بالای اسید لاکتیک به اسید استیک، حجم بیشتری دارد و دیرتر بیات می‌شود.
استفاده از خمیرترش در پخت نان، نه‌تنها در اروپا بلکه در بسیاری از نقاط جهان رایج بوده است. نان چاباتای خمیرترش گزینه‌ای مناسب برای تمامی وعده‌های غذایی، از صبحانه گرفته تا ناهار و شام، به‌شمار می‌رود.

ترکیبات: آرد گندم، استارتر خمیرترش، عصاره مالت جو، روغن زیتون، نمک، آب، فاقد شکر و هرگونه افزودنی، سازگارترین نان برای دستگاه گوارش، دکور متغیر.